どうも。趣味はスイーツ作りなともぞーです。
嘘です。
さて、今回作るのはラングドシャ！
サクサクとした食感が最高なクッキーですね。
ラングドシャの一般的な材料は、薄力粉、バター、砂糖、そして卵白です。
私、常々思うんです。
材料の卵黄、とか、卵白、とか。
使われなかった方が可哀相すぎるじゃないか……！と。
なので、私は片方だけ使うなんて非道なことはしません。
全卵でラングドシャを作ります！！
まぁ、ラングドシャもどきになってしまうんですが……
それでは材料！
全卵 1個
薄力粉 60g
上白糖 40g
バター 50g
バニラエッセンス 適量
これだけ！バニラエッセンスはなくても良いです。
薄力粉の代わりにアーモンドプードルを少し入れると味に深みが出ます。
砂糖40gは少し甘さ控えめなので、自分の好きな量を入れてください。
バターは有塩でも無塩でも、お好きな方で。
では、作っていきましょう！
全卵をよく溶き、ぬるいお湯で湯煎にかけておきます。
熱いと固まってしまうので要注意。ぬる過ぎても湯煎にかける意味がなくなるので、頑張ってちょうど良い温度にしてください。
次に、上白糖を粉砂糖へと変身させます。
別にそのままでも大丈夫だと思いますが、口当たりが良くなりそうなので変身させます。
すり鉢に40gより少し多めに入れ、すりこぎですりすり！！
生地に混ぜ込むし……と大雑把にしてますが、飾り用に使う粉砂糖を作る場合はもっと少量ずつ入れ、根気よくすると良い感じに粉砂糖もどきが出来上がります。
変身させたものをふるってみたり。
薄力粉もふるっておきます。
2、3度ふるいたい所ですがボウルの数が足りんので1度だけ。
面倒臭かったらはしょっても良いんじゃないかな。
バターをボウルに入れ、やわらかくするためレンジで20秒ほどチン。
今回は有塩バターを使ってます。
ハンドミキサーでよく練り、なめらかにします。
そこに粉砂糖を2、3回に分けて入れ、その都度よーくまぜまぜ。
温かくなってる全卵を入れていきます。
ここで要注意！！
少量入れては混ぜ、少量入れては混ぜ、慎重に合わせてください。
分離してしまいます。卵を湯煎にかけたのもこのためです。
少ーしずつ入れ、混ぜて……
分離した……orz
仕方ない、くそ、仕方ない……
気を取り直して、ふるった薄力粉を入れてゴムベラでさっくり混ぜます。バニラエッセンスも加えて。
分離しても案外なんとかなりました。
忘れてました。オーブンを180度に予熱。
トレーにオーブンシートを敷きます。
まずはシガレット風を作りましょう！
バターナイフを使って、生地で薄く楕円型を作ります。
オーブンの下段に入れ、焼く！5分！
その間に使ったボウル等を洗ってーいたら、くそ……
ちゃんと様子を見つつ焼きましょう……
固くなりすぎて巻くことが不可能になったので没。
薄くし過ぎたのかなぁ、と今度はちょっと厚めに塗ります。
予熱済みの180度のオーブンで5分！
よしよし、良い感じ。
爪楊枝でぺらっとめくり、さい箸に巻き付ける！
厚過ぎた……
薄くしないとこのように生地が割れます。
あとオーブンから出したらすぐに巻きましょう。
あっという間に固くなります。
三度目の正直でなかなか良い感じに出来ました。
最初の二枚くらいなら、まだやわらかい内に巻けるので良い感じに丸くできるんですが、三枚目、四枚目となるとパリパリ……
生地の半分ちょっとくらいを使って、焼いては巻いてを繰り返してました。
途中オーブンが不穏な音を奏で出したので、170度にしたり160度にしたりと色々試しつつ。
170度が一番良かったかもしれません。
さて、残りの生地を、絞り出しクッキー風にしましょう。
残念ながらうちには生クリームのおまけの絞りしかなかったので、それに残りをだばぁ
絞り出します。
焼いてる内に広がって表面は平らになるので、見るからに生クリーム形状でも問題ありません。
予熱済みの170度のオーブンで、20分！
こんな感じで広がります。
生地と生地の間はじゅうぶんにあけておきましょう。
20分経つ前に良い焼き色になったので取り出します！
表面を触って、やわらかく軽く弾力がある程度でokです。
ちなみに、巻いていた分。
冷めたら湿気るのを防ぐため、ジップロックなどに入れておきましょう。
こんな感じで全卵ラングドシャ、完成です！
卵白のみのラングドシャと比べ、少々サクサク感は劣りますが、サクサク感としっとり感が絶妙なハーモニーを奏で非常に美味です。
その美味しさに我ながら天才だと思うことでしょう。
シガレットの空洞に生クリームを詰めたり、丸型は湯煎したチョコレートなどを挟んだりすると、見た目も美味しさも倍増します。
結構手軽に作れるこのラングドシャもどき。
みなさんも是非一度おためしください。
ではでは、ともぞーでした。